【課程簡介】

廣州西點創(chuàng)業(yè)全能烘焙培訓班學習烘焙蛋糕、面包的所有種類，包括裱花蛋糕類、面包烘焙類、慕斯法點類、翻糖蛋糕類、精品咖啡類、甜品飲品類等全能烘焙課程

【課程內容】

裱花蛋糕類

第1周 基本功

1:植脂奶油，乳脂奶油，動物奶油理論知識講解

2:各類工具認識與使用方法，各類設備的性能與操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴邊，貝殼邊，麻繩邊裱花方式.

5:弧形胚造型制作工藝、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花邊裱花方法

7:方形胚裱花袋擠法制作、抹面方式、切胚方法及運用

8:情人節(jié)花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法講解

9:各類花嘴認識，工具的作用，花卉的含義與蘊意

第2周 基本功

1:鋸齒嘴認識，貝殼邊的操作方法，水滴邊在蛋糕上的運用

2:祥云花邊的裝飾方法以及運用，玫瑰曲奇的擠法

3:吊線圣安娜花邊的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，復古花邊組合蛋糕的擠法

5:各類花邊在蛋糕制作上面的運用

6:五瓣花的講解操作與演示，小雛菊的手法操作與演示

7:六寸加高蛋糕胚的抹法，斷層邊的制作方式

8:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，漸變火燒云的抹面方法

9:成品五瓣花花卉組裝的制作方法

10:原味戚風蛋糕理論知識點的講解，分蛋打法的制作

11:各類原材料作用的講解，戚風蛋糕的示范

12:韓式簡約風蛋糕制作流程順序

13:水果蛋糕分層的制作、水果的裝飾方法

第3周 成品蛋糕

1:色彩三原色的認識、調制原理及搭配方式

2:各類字體的寫字方式，各類葉子的操作方法等

3:巧克力的種類講解、融化溫度及使用方法

4:巧克力配件彈簧卷、牛角卷、羽毛、幾何圖形的制作

5:巧克力配件煙卷，皇冠的制作方式

6:兔子耳朵造型制作,巧克力使用方法

7:五官的整體組裝，弧形卡通造型蛋糕的制作

8:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比調制方法

9:火烈鳥的裝飾方式，刮花刀的使用，刀刮花太陽花的刮法

10:高層海洋風蛋糕的巧克力配件制作

11:淋面調制方法，. 上色方式，海洋風蛋糕的顏色搭配

12:成品蛋糕的組裝

第4周 成品蛋糕

1:天鵝蛋糕的制作技巧，圓球形抹面的方式，刮片使用手法

2:艾素糖與水的配比、煮法、調色方式、制作技巧

3:艾素糖的成品組裝方式、珊瑚碗的制作技巧

4:卡通半翻糖蛋糕制作工藝、抹面技巧、配件制作

5:抹茶戚風蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

6:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣與裙子的裝飾手法

7:各類裙邊的制作、. 上衣制作技巧、顏色搭配方式

8:圣誕節(jié)主題蛋糕玩偶制作的過程

9:卡通立體蛋糕:弧形胚運用及延申:

10:五官描繪和球面處理

第5周 成品蛋糕

1:可可味戚風蛋糕烘烤技巧

2:心形胚情人節(jié)蛋糕的切胚方法，裝飾與制作。

3:原味戚風蛋糕烤制方法，芝士醬制作，平面芝士轉印做法

4:蝴蝶結蛋糕:翻糖皮配方講解、面皮的制作

5:蝴蝶結的制做手法講解跟制作

6:刺繡:趨勢講解，手法講解，顏色調配

7:巧克力配件桃花桃樹的制作，九尾狐的畫法

8:原味戚風蛋糕胚，汽車蛋糕的制作

9:復古刺繡:特色講解，花邊及線條勾勒手法講解及示范

10:萬圣節(jié)蛋糕制作:蛋糕背景講解，配件制作，蛋糕組裝

第6周 雙層蛋糕

1:婚慶蛋糕背景講解、色彩的選擇、鮮花處理

2:婚慶蛋糕配件制作，成品組裝

3:雙層太陽花蛋糕制作:流行趨勢，色彩搭配技巧

4:雙層網紅場景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:雙層復古花邊蛋糕的制作，組裝

6:雙層花卉蛋糕制作手法，色彩的運用，寓意的傳遞

7:雙層皇冠蛋糕胚體的制作及表面的紋理手法演示

8:雙層祝壽蛋糕配件選擇，色調選擇，雙層的處理

9:海洋風蛋糕風格講解，斷層處理、色彩調配

10:巧克力手繪蛋糕要點講解、巧克力溫度掌握

第7周 淡奶油蛋糕 

1:紅絲絨裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚風蛋糕制作方法，可可粉的品牌介紹

3:奧利奧海鹽蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油與細糖鹽

4:奧利奧碎的配比方法，抹面技巧

5:甘納許淋面制作與淋面技巧，水果擺放方法，裝飾技巧.

6:抹茶戚風蛋糕的制作方式，品牌介紹及作用講解

7:星球蛋糕巧克力的調制和使用技巧，脫模方式

8:原味戚風蛋糕烘烤制作，糯米紙轉印制作流程

9:芝士轉印圖案的繪畫技巧，立體/平面卡通圖案的繪畫技巧

10:原味戚風蛋糕理論知識點的講解，分蛋打法的制作

11:各類原材料作用的講解，戚風蛋糕的示范

12:巧克力香緹奶油的調制方式，制作技巧

第8周 韓式裱花

1:韓式裱花各類工具認識與了解

2:韓式裱花蛋白霜打發(fā)方式、奶油霜的各類材料認識

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奧斯丁玫瑰制作方法

4:韓式裱花風信子的制作，圣誕節(jié)松果的認識與制作

5:韓式裱花自然系多肉與芍藥的制作方法

6:韓式裱花各類白豆沙的品牌認識與制作講解

7:韓式裱花藍盆花銀蓮花的制作技巧

8:仿真牡丹花的擠法層次了解、制作要點、手法操作

9:仿真芍藥花的制作方法與制作、流程

10:韓式裱花各類成品組裝

面包烘焙類

基本功 調理面包

第1階段

1市場及發(fā)展趨勢簡述、工具設備介紹

2.原材料的作用及面團攪拌的六個階段講解

3.常用面種的作用與使用方法

4.商業(yè)酵母與天然酵母的區(qū)別

5.基礎造型(搓圓、橄欖形)

6.制作面團的步驟及造型(辮子造型、三角形)

7.制作面團的步驟及造型(長條形、圓柱型)

8.面團包餡的手法及用量

9.卡土達面包、制作卡仕達餡、講解操作及杏仁霜的制作

10.香椰奶酥、制作奶酥餡，技巧講解、椰汁醬的調配

11.黑眼豆豆、制作巧克力可可面團、制作芝士餡料及講解

12.毛毛蟲、圓條型的均勻度，擠餡的制作與重點，擠餡手法

調理面包 伴手禮

第二階段

1.金玉火腿、制作基礎造型--股辮，長度粗細均勻

2.港式菠蘿包、揉圓面團的手法，制作菠蘿皮、手法講解

3.奶酪包、分割面包技巧，面團狀態(tài)及芝士選用講解

4.冰心面包、掌握奶油與餡料打發(fā)狀態(tài)，保存方式講解

5.日式紅豆、紅豆熬制過程，掌握烘烤過程重點

6.日式鹽可頌、掌握搟壓面團成等邊三角型的方法

7.黃油曲奇、黃油的打發(fā)程度掌控，擠花卷的手法

8.老婆餅、制作餡料的軟硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的顏色

9.蓮蓉蛋黃月餅、月餅制作手法，蛋黃與炒制蓮蓉餡過程

10.蛋黃酥、心與油皮的搟壓技巧，豆沙選用及組裝過程講解

伴手禮 網紅西點

第三階段

1:杏仁軟心:了解杏仁脆片制作方法，軟心夾心制作工藝

2:酥皮泡芙:講解脆皮的制作，制作泡芙體的重要步驟

3:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黃面糊的技巧，打發(fā)蛋白的程度掌握

4:日式輕芝士:講解芝士的處理方法，烘烤時的狀態(tài)掌握

5:虎皮卷:制作虎皮的厚度與溫度分析及切割的技巧。

6:大白兔:講解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打發(fā)程度

7:巴士克蛋糕:講解芝士的選用及處理，分析烘烤的狀態(tài)

8:肉松小貝:分析產品制作順序，兩者混合的過程重點

9:咸吐司:講解制作吐司的打面程度及含水量，分析面種作用

10:肉松吐司:講解預造型的作用，分析松弛狀態(tài)及搟壓手法

潮流吐司 丹麥面包

第四階段

1:三明治:講解片狀吐司的挑選，煎糖心雞蛋的的技巧

2:紅豆吐司:講解辮辮子的技巧與造型的重點，出品成色把控

3:全麥堅果:研磨跟細磨全麥面粉區(qū)別、浸泡果干的技巧方法

4:巧克力吐司:制作巧克力可可面團手法，講解面團干濕作用

5:丹麥牛角:講解開酥的層次、造型厚度與長度的關鍵核心

6:丹麥紅豆:開酥面團的打面程度及含水量、產品發(fā)酵狀態(tài)

7:奶油號角:分析基發(fā)的重要性、開酥層次及冷凍面團作用

8:手撕包:開酥面團的打面程度、造型厚度與長度的核心

硬質面包 軟歐面包

第5階段

1:火龍果軟歐:分析及處理芝士的方法，講解造型的技巧

2:菠菜骨頭:骨頭的造型方法與技巧，彩色面包的烘烤階段

3:雷神巧克力:調制巧克力餡料及方法、奧利奧擠餡的用量

4: 南瓜果子:制作南瓜餡料及加入原材料的順序

5:抹茶奶酪面包:講解圓條型面團接口重點、芝士擠餡手法

6:巖燒麻薯面包:了解學習巖燒醬制作工藝，麻薯餡制作流程

7:奧利奧魔法棒:制作巧克力可可面團、黃油的打發(fā)與攪拌

8: -顆大紫薯:講解紫薯粉的來源及工藝、紫薯醬發(fā)酵程度

9:芋見你:分析面種的作用，正確操作網紋刀及餡料制作

10:養(yǎng)生谷物:分析產品操作的順序、造型劃刀的方式等

【課程優(yōu)勢】

執(zhí)行“網紅產品免費授課"模式，挑選時下流行的網紅產品免費給學生授課

執(zhí)行“每日課后作品點評”模式，每日課后點評及時發(fā)現(xiàn)問題不讓問題留在第二天

執(zhí)行“以賽促教”模式，每個月至少舉辦一-次產品比賽活動，調動學生學習積極

執(zhí)行“周末免費練習指導”模式，周末開放課室和提供原材料免費練習，并安排老師現(xiàn)場

執(zhí)行“手把手"模式，上課一對一-指導，確保學生有問題能及時解決

執(zhí)行“定期開班，小班教學”模式，定期開班杜絕插班生，小班教學提升教學質量

執(zhí)行”獨立的研發(fā)中心”模式，院校成立產品研發(fā)中心，不間斷研發(fā)新產品與學員共享

執(zhí)行“提供高品質原料”模式，開設課室采購提供高品質原料，降低學員成本

執(zhí)行“提供創(chuàng)就業(yè)指導”模式，簽訂名企合作，創(chuàng)業(yè)支持免費推薦就業(yè)以及校園招聘會

執(zhí)行“MOF大師授課”模式，大師級教授體會匠人嚴謹的工作精神，直觀運用材料原理

【師資力量】

【教學環(huán)境】

【課程優(yōu)勢】

依據企業(yè)需求及個人特點打造全新課程

理實一體化標準教室、小班互動式教學

首創(chuàng)DIY教學模式，名師手把手指導

階段性、模塊化、項目達標制教學模式

入學即就業(yè)，提供多次免費就業(yè)推薦

全程創(chuàng)業(yè)開店幫扶，解決后顧之憂

終身享受配方升級、技能升級服務

以培養(yǎng)時下潮流烘焙款式專業(yè)人才為目標，通過系統(tǒng)的學習了解并熟練掌握各款面包烘焙技能，學員結業(yè)后能夠具私房店面自主創(chuàng)業(yè)能力。

【學校簡介】

廣州優(yōu)美西點教育是面向全球招生、專注法式西點教育的高端培訓機構，隸屬知名的長安開元教育投資集團。硬件設施完備。環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，硬件設施完備，以簡潔的歐式風格打造DIY體驗館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國內的教學環(huán)境。